各位好，我是.......
『已經(jīng)超過兩個(gè)月沒有到日本帶團(tuán)，閒閒在家打電動(dòng)，卻遲遲不更新小屋文章覺得累』
不過真的有一段時(shí)間沒更新了，加上今天有一個(gè)我從來沒有寫過的主題
打算來嘗試寫一下，正好今天的主題，我想這裡應(yīng)該不多人知道
所以就來分享一下(其實(shí)是順便記下免得我每次都忘記最重要的部分= =....)
話不多說，正式進(jìn)入主題：
讚岐烏龍麵（日語：さぬきうどん）
這裡若葉簡單先寫下我對(duì)於讚岐烏龍麵的印象：
1.日本三大烏龍麵，雖說是三大，但其實(shí)是最大
2.讚岐烏龍麵輸出量超過全國烏龍麵產(chǎn)量的一半，另外兩大加總不及讚岐的量
3.讚岐烏龍麵的所在地，四國香川，別稱烏龍麵王國，吃麵比吃米飯多，路上店家堪稱30-50公尺就一間烏龍麵店，密度日本之最
4.所以臺(tái)灣也只知道讚岐烏龍www
5.某部動(dòng)畫在臺(tái)灣名氣並不高，但是深深打入了若葉的印象跟感覺
『烏龍麵之國的金色毛毬』
(うどんの國の金色毛鞠)
小正太ww
喜歡日本文化的
這部感觸將會(huì)相當(dāng)深，完整的寫入了四國的文化以及烏龍麵在當(dāng)?shù)氐闹匾?/b>
以上是若葉對(duì)於讚岐烏龍麵的一些印象，用導(dǎo)遊的角度簡單讓各位知道www
中筋麵粉，鹽巴，水
簡單吧wwww
誰都會(huì)的
※重要：麵粉鹽水比例不要弄錯(cuò)了
這裡一但比例錯(cuò)誤整個(gè)麵團(tuán)口感會(huì)完全不對(duì)
表格如下：
粉 100g(1人分)
時(shí)期
|
春秋
|
夏
|
冬天
|
| 鹽 |
5.5g |
6g |
5g |
| 水 |
44.5g |
44g |
45g |
| 合計(jì) |
50g |
根據(jù)季節(jié)不同，微量差異會(huì)造成口感不同，這是日本人算出來的，就照這比例就對(duì)惹(*'ω'*).....
然後老媽說今天全家人都想要吃，所以若葉做了15人分(*'ω'*).............
做到手真的快斷掉惹
麵粉1500g，鹽巴82.5，水667.5
等於2250g的量
(*'ω'*)........................
總之先把鹽巴倒入水裡變成鹽水吧，攪拌均勻點(diǎn)再把麵放到出來吧
鍋?zhàn)舆@樣真的很重(*'ω'*).............
所以若葉又準(zhǔn)備了第四樣材料
邊喝烏龍茶邊揉麵(*'ω'*).............
從中間將鹽水倒入開始揉麵團(tuán)
第一次做麵的可能會(huì)很不習(xí)慣，因?yàn)楦杏X水量真的很少，常常有麵粉弄不到水的感覺
請(qǐng)把手弄得跟她一樣的姿勢(shì)後開始混合麵團(tuán)(啥?)↓
對(duì)你沒看錯(cuò)，水全下去還是一堆白白的麵粉感覺很難弄www
只好耐心點(diǎn)惹
麵粉抓起來開始慢慢弄成麵團(tuán)吧
(若葉手血管太清晰不好看抱歉w.......)
開始慢慢成形後若葉把它分成三份
PS：2250公克的麵團(tuán)，從水倒入到這個(gè)步驟我大概花了40分鐘(*'ω'*).............
裝進(jìn)袋子裡
※決定讚岐烏龍麵口感的步驟絕不能省：腳踩麵團(tuán)
鹽水比例不對(duì)甚麼的倒也就影響一點(diǎn)點(diǎn)，這個(gè)步驟少了就不是讚岐烏龍
示意圖ww
袋子怕破掉所以若葉總共套了三層
袋子甚麼的隨便惹
一個(gè)麵團(tuán)一輪踩100下，總計(jì)三百下，一輪結(jié)束後請(qǐng)記得弄回圓麵團(tuán)的樣子
所以若葉踩了900下..............
剛好拿來對(duì)比一下踩前後的差異
漂亮多惹
接下來弄回原形的麵團(tuán)再放回袋子裡讓它熟成
| 季節(jié) |
春秋 |
夏天 |
冬天 |
| 熟成時(shí)間 |
1-2小時(shí) |
30分-1小時(shí) |
2-3小時(shí) |
到這邊各位應(yīng)該知道了吧，真正的讚岐烏龍麵手工做出來的其實(shí)很辛苦，當(dāng)然臺(tái)灣日本店家出來的很多時(shí)候都是機(jī)器，雖然麵團(tuán)漂亮
卻無法重現(xiàn)腳功(?)完成後的彈性
打個(gè)PS4仁王後.....w
終於可以開始桿麵惹
這麵團(tuán)真的很大，但若葉的桿麵棍不夠大，所以其實(shí)我又拆成6團(tuán)在弄，但還是很大w....
懶一點(diǎn)的話直接手先把麵糰壓平一些，再平均放上太白粉免得黏住
再用麵棍弄薄一些並且平均點(diǎn)
差不多這樣後開始捲起麵糰
※重要：手掌伸直不要彎曲，身體傾斜往前推，1，2，3!!推三下拉回
手掌彎曲很可能讓麵糰受力不均勻
1，2，3!!推三下拉回
1，2，3!!推三下拉回
1，2，3!!推三下拉回
..........
烏龍茶(*'ω'*).............
理想薄度是3mm，當(dāng)然也可以依照喜好來決定麵條想到多薄
若葉的這個(gè)程度，麵團(tuán)拿起來很容易變形(?
所以下一個(gè)步驟我動(dòng)作比較快
怕黏麵條的話在上一層粉
彎曲折疊
理想是下層常上層短，側(cè)面看會(huì)像山的形狀
但，關(guān)我甚麼事wwww.....
好切就好惹
※重要(?)：請(qǐng)拿出筷子當(dāng)作參考，麵條的寬度大概就根筷子一樣寬就好
當(dāng)然你想吃讚岐板條我也無所謂就是w......
切切切.........
完成(*′?`*)
還有五團(tuán).......
若葉花了一個(gè)半快兩小時(shí)在光做麵條上
2250公克的麵條(*′?`*)
煮開後放入冷水可以保持彈性
就使用最簡單的冷麵吃法就好
平常沒在做飯的光做麵這個(gè)過程連同準(zhǔn)備就需要好幾個(gè)小時(shí)
不過欣慰的是大家都吃得很快一下就沒了(*′?`*)
我做好幾個(gè)小時(shí)一下就沒(*′?`*)
最近為了防疫很多人都沒出門
不然就推薦這個(gè)讓大家也來嘗試看看吧
若葉絕對(duì)保證，比外面買的還有彈性喔>.0
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