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[達人專欄] 玩食《麻香鮮蚵》

作者:絕倫逸群│2018-11-21 23:53:57│巴幣:157│人氣:2667
麻香鮮蚵
記得有年中秋想減肥,不能吃太多肉與飯,所以就狂烤牡蠣,當晚就自己一人吃了2斤以上的牡蠣。除了牡蠣之外,其他食物一口也沒碰,這就是真愛。
去夜市也常常什麼都不吃,就往烤牡蠣的店跑。雖然近幾年少去夜市了,也不太看到烤牡蠣店了,但牡蠣曾經是我跑高雄瑞豐夜市的主要動力。
而牡蠣要吃要趁現在,天氣越來越涼,牡蠣也會越來越小。錯過這幾天,再來想吃到肥美的牡蠣可能就得等明年囉。今天要跟大家分享一道美味夠勁的牡蠣料理,麻香鮮蚵。

備料:
牡蠣 市售2小包
九層塔 一把
蔥 1根
薑 25g
蒜 30g

調味:
醬油 一大匙
蠔油 一大匙
味醂 一大匙
食用水 二大匙
紹興酒 一大匙
刀口辣椒 一大匙

首先牡蠣要清洗乾淨。
牡蠣的清洗方法有人用粉洗,有人用白蘿蔔泥洗。但因為這道菜的牡蠣不打算裹粉,而我手上也沒有白蘿蔔,所以我直接用水洗。
水洗方式也不難,首先把牡蠣的水倒掉,盛入新的水,接著用手輕輕的碰牡蠣,極小力的搓洗乾淨,過濾掉水。上敘方法重複三次,然後把牡蠣用濾網濾出,使用活水輕輕的再沖洗一次就完成了。

九層塔洗淨挑選出嫩葉備用。

蔥薑蒜洗淨切末。

下適量油小火起鍋,優先下蒜爆香,續入蔥白、薑末。

在辛香料香氣都出來後,下蠔油一起拌炒。
把蠔油跟辛香料翻炒均勻香氣四溢後,下約一大匙至兩大匙的醬油。實際甜度還是依照醬油的鹹度與個人口味調整。我這醬油是鹹度偏低的醬油,所以量會多些,約一大匙半。

接著下味醂與食用水大火快速翻炒。

在醬汁呈現滾沸的情況下,一邊翻炒一邊下牡蠣。

下完牡蠣馬上下九層塔。九層塔一下快速的翻兩翻,切記鍋鏟不可弄破牡蠣。

保持大火下蔥綠、紹興酒。

以及刀口辣椒。

快速翻炒。

直到九層塔軟掉即可關火,準備起鍋盛盤。
從下牡蠣到現在這個階段,整體時間不會超過一分鐘,牡蠣久了就難吃了。


麻香牡蠣。

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引用網址:http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=4202689
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留言共 17 篇留言

MayDi
超愛蚵仔,會有豆豉版本的嗎[e1]

11-22 00:20

絕倫逸群
可以,這幾天做。
算算時間應該一個月左右PO11-22 00:40
絕倫逸群
http://www.jamesdambrosio.com/creationDetail.php?sn=4381571
不好意思,當時的牡蠣狀況實在覺得不太好,拖到現在了xD05-05 01:06
開掛還輸
看就覺得好好吃?

11-22 00:25

月夜精
隔著螢幕都香 餓了

11-22 00:33

萌筆
好吃歸好吃。

但要注意新鮮度,小心吃壞肚子

11-22 00:34

世界第一蘿莉控
餓爆

11-22 00:40

不是吧@^@
以後冰箱有多的蚵仔,除了蚵仔煎以外,有新的料理選擇了,感謝教學

11-22 00:46

千秋雨
看了好餓

11-22 04:37

任孤行
蚵仔吃太多
夜晚會很難過耶

11-22 06:46

旗魚黑輪
超下飯

11-22 08:31

無相
原來蚵仔就是牡蠣嗎

11-22 10:55

Voodoo Spirit
想ㄘ

11-22 11:49

我喜歡翁虹...
超下飯+1 光看圖片就感覺一股鹹香味

11-22 21:28

EZ25362575
大半夜的你給我看這個==

11-23 00:45

孤痕神月
餓惹

11-23 11:01

月巴豆頁 楊伐善
珍愛XD

11-23 11:18

圓滾滾食物OAO
突然發現...原來你是高雄人呢!

11-25 02:32

絕倫逸群
是呀,雖然有一半的人生住在臺南,但還是以高雄為主04-11 14:57
孤痕神月
餓惹喵

12-27 01:19

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