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【散文】資深老憤青。
作者：XO│2016-11-12 22:48:26│巴幣：56│人氣：713
你知道安東尼．波登是誰嗎？
身為一個男人，我十分欣賞某位男性，至於欣賞他到什麼程度……我這麼說好了，就我所知我們雙方都是直男，但要哪天他亟需要用某個男性的菊花來解決生理需求的話，我會十分樂意清洗自己直腸然後灌滿潤滑液，撅起屁股跟他說這是我的榮幸……好吧，也許不會這麼超過，但我佩服他到五體投地是不爭的事實。
安東尼．波登；現代西方廚師界的傳奇之一──名廚、作家、小說家、旅行家、編劇兼節目主持人──這世上有多少人能同時具備如此多的身份？不多見啊！
【誤打誤撞的餐飲人生】
據波登老兄那本自傳性質的出版物《廚房機密檔案》所言，他會進入餐飲圈全是出於他天生的爛脾氣。年幼時他的確因美食感動過，那是在他法國大伯的鄰居所駕駛的採蚵船上，他在那吞下了那家人避之唯恐不及、看上去活像口濃痰的生蠔──他人生第一顆生蠔──但這不是他下定決心踏足餐飲，進入蠻荒原始的廚房部落的原因。
年輕時的波登用術語來說就是所謂的「憤青」，對這世界的一切都看不順眼，而當時適逢嬉皮文化正盛的年代，多數嬉皮喜愛的大麻、古柯鹼、海洛因等管制藥物他自然也沒少接觸──他是個失控的年輕人──雖然現在收斂了點，但仍多少能從其言行中看見過往的影子。
命運的轉折點是在他高中那年的夏天，當時的他跟朋友一同到普羅文斯頓一個名為鱈魚角的小漁村避暑。他們共同分租一間房子，白天四處吃喝玩樂，搞些墮落靡爛卻有益青少年身心的活動（比方抽大麻、吸海洛因），晚上則各自到自己的打工處報到用勞力賺取房租。
當時的他在朋友介紹下好不容易才在一間餐廳卡到個洗碗工的職位（若不是手頭拮據老付不出房租，他老兄可死都不願意做這工作），刷鍋洗碗、處理魚類、清洗淡菜、解凍蝦蟹、偶爾在人手不足時到各廚站幫忙出餐……出乎意料的，他做得還挺愉快。
後來他從洗碗工被拔擢到各廚站當幫手，然後慢慢能獨立作業，可這都還不是他想成為廚師的原因。真正的原因是在某場婚後酒宴上。
當時主廚突然把廚站扔給了他，然後不見人影；在此之前，整間廚房的人都知道場外的新娘有來廚房跟主廚咬耳朵。他們抱著看好戲的心態，撇下工作躲到窗邊，想看看到底發生了什麼事。
窗外頭垃圾場那五十五加侖的廚餘回收桶上，正赤裸裸地上演著活春宮，而主角則是他們的主廚還有幾小時前才發誓願與某人至死不渝的新娘──年輕的波登在那個當下決心要成為主廚！
從他決心踏上餐飲路的契機看來，人們大概就能明白絕對無法指望他成為什麼風雅的紳士，他的著作記載了很多餐飲業界不為人知的秘辛，當中有不少都是同業不願攤在陽光底下說的東西。
【餐飲扒糞文化的表徵人物】
在他的書裡，廚師被形容為酗酒、好賭、淫穢、俗鄙、手腳不乾淨、藥物成癮的社會邊緣人，然而多數情況的確跟他所說的一樣。在他的年代「電視名廚」這概念還在萌芽階段，當時的廚師是個不怎麼被社會敬重的職業，廚房因此聚集了很多三教九流的貨色，坐過牢的、差點坐牢的、沒身分證的非法移民、人際適應不良者、癮君子、酒鬼、賭徒、毒販……當然，現在仍有這跡象。
我沒唬爛你，以前我在某間飯店工作時掌二鍋的師傅就曾被關過（原因是他砍他老婆；我發誓，他跟我說他當初是想砍死她而不是砍傷她，只是出庭時換了另一套說詞），副主廚每天下班都會從庫房摸走半打酒水，砧板師傅空班時間會去附近找私娼尋歡（飯店附近絕對找得到！），而管蒸籠的那位擺夷籍大哥三不五時就會有幾個看上去非善類的傢伙來找他要債，賭六合彩更是廚房內的全民運動！當你每天都得窩在不見天日的廚房裡十多個小時，你能拿來消遣的娛樂還真的不多知道嘛！（不過我不碰這些就是了）
這些就像是阿基師不願告訴你他是如何在賓館裡為熟女粉絲開示人生道理一樣（不過我認為他其實是在裡頭教人如何利用熱狗來調理鮑魚），沒有廚師會想把這些搬上檯面，可波登老兄卻直言不諱，大剌剌地把這堆玩意兒寫進書裡，跟全天下的人說「當你們坐在外頭大啖牛排時，我們在裡頭玩得可歡了！」。
波登大叔從不否認自己很混蛋，也不會遮遮掩掩地想掩蓋掉那些不光彩的過去，好比說濫交、酒精中毒、大量服用管制藥物同時還搞些業餘的犯罪行為，對他來說那是他人生的一部分，這部分的墮落也成就了現今的他，一個主廚、作家、旅行者。
過去的經歷讓他習慣用異於常人的角度去看待事物，那些尖酸刻薄、鄙俗至極的詞彙在他嘴中卻意外地討人喜歡，他所主持的節目是該頻道中消音次數最多的（你知道的，就是那種高頻的「嗶──」聲），他所謄寫的旁白也常讓製作方哭笑不得──關於雞姦的笑話、對主流宗教的揶揄，還有諷刺麥當勞是無良的黑心企業──這些在播出時都被剪掉了，尤其是第三項。
節目製作人曾對他抱怨，拜託別再說麥當勞讓實驗室裡的老鼠得了直腸癌，因為麥當勞是他們節目的贊助商！
他表明他雖然很享受現在的成功與名氣──終於能準時繳交房租、有全額的健康保險、不用繼續以那日漸老化的膝蓋扛著上身在廚房裡站上好幾小時、能跟崇拜的偶像面對面，還有一群人會出錢讓他去世界各地遊山玩水──但他亦表明自己對這一切的不在乎。波登不像其他知名人士，成名後就開始改變過去的頑劣，他是少數依然故我，卻仍受到眾人喜愛的名人。
他婊自己、婊客人、婊工會、婊同行、婊評論人、婊美食節目，卻也由衷地稱讚那些他認為該獲得公正評價的老實人──比方某個因不願將鵝肝撤下菜單而遭受到動保激進人士攻擊的主廚──波登老兄甚至公然宣稱所有基於動保壓力而撤下該菜色的廚師都是叛徒！背棄了一道從羅馬時代傳承至今的美好傳統！
當波登發現傑米?奧利弗那個橄欖油瘋子明著槓上麥當勞後，雖然他無法撤回過去對奧利弗的揶揄與譏笑，但他也因此事於著中讚揚其英雄事蹟。
縱使波登老兄已年近六十，但他年輕時代心底的那把火仍未見熄滅的跡象，他永遠都是如此的憤怒，蔑視這世界的一切，就像個玩世不恭的老嬉皮，只差那已戒了的大麻（好吧，也許沒戒；他從不放過任何可以合法抽大麻的機會）！他是我永遠的偶像！我愛死他了！
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當初看到這張照片真的讓我笑到喘不過氣Orz
個人有他所有的文集，每一本內容都是經典。
引用網址：http://www.jamesdambrosio.com/TrackBack.php?sn=3383414
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留言共 7 篇留言
Noctis&Ghoul─食夜鬼：
我只從一些片段的資訊，得知麥當當，在美國也是一個很坑員工的企業，還有粉紅色肉泥事件。
儲餘回收桶是什麼OAO？
11-12 23:08
XO：
>>我只從一些片段的資訊，得知麥當當，在美國也是一個很坑員工的企業，還有粉紅色肉泥事件。
濾油粉、最低薪資、浪費糧食、壟斷生產線……只能說資本主義若沒受到適當限制真的就是……
>>儲餘回收桶是什麼OAO？
是他媽的錯字。
（感謝，已修正）
11-12 23:13
天樞Ｄ奧古斯特布麗：
幹!!好屌的任,怎麼可以有人如此的屌XDDD
11-12 23:16
賣火槍的小女孩：
人在美國，電視第一次看到他是一個叫《48 HOURS》的節目，真的是BEEP個不停
11-13 14:02
紅染憐華：
看到動物保護團體那段讓人不得不由衷讚揚他的勇氣，在這個時代願意承受佔據道德制高點團體的壓力，不過我不知道這整個過程詳細經過無法評斷，也不知道那是否是一個基礎堅實的道德制高點：畢竟許多人也屠宰動物來滿足對於肉類的渴望。
我同意我們不該凌虐動物，然而這並不與我們從動物身上獲取肉類食用這一目的衝突，倘若鵝肝是道美味料理，在以不凌虐動物為前提下仍然要求禁止那太過惡劣了。
01-23 17:02
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