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[達人專欄] 玩食 ─ 香腸蛋炒飯

作者:絕倫逸群│2016-06-26 21:28:36│巴幣:255│人氣:3251


香腸蛋炒飯

材料:隔夜飯、香腸、蔥、蛋
調味:白胡椒、黑胡椒、鹽

烹調前先弄一點點的食用水把冷藏的隔夜飯抓鬆。

蔥切花,蔥白蔥綠分開。

香腸煎熟,我建議用水煎的方式不要用油煎。
水煎的方式簡單說就是乾鍋下香腸,搭配一點水去煎,水蒸發(fā)乾了後再下一點水,一直持續(xù)這個動作直到香腸熟透為止。

乾鍋下一點油,油熱後下白米飯炒香,續(xù)入蔥白炒香。

這時香腸應該熟了,一開二後回鍋繼續(xù)煎切開的那一面。


香腸切面煎到有點微微的焦香後就可以取出切丁了。

起新鍋,炒蛋!

在蛋處於半熟、要熟不熟的情況下下米飯、香腸丁繼續(xù)炒。
在這個步驟把全部的食材炒香、炒在一塊兒,即將完成的時候下適量鹽巴、白胡椒、黑胡椒、蔥綠,全部扮均即可起鍋。

香腸蛋炒飯完成。

這道菜其實很簡單,這次的烹調我也覺得味道比較單純的炒法,因為香腸味道重,這樣的炒法最能凸顯香腸這個主題,最搭也最適合。以前我炒香腸炒飯時都是把香腸切片,有人建議過我捏碎會比較香,嘗試過後捏碎確實會比較香,可是也比較不美觀,所以我之後選擇了還是用切丁的方式來呈現(xiàn)。香腸煎好後之所以要對切然後繼續(xù)煎一下切面,是為了讓之後切丁的動作更好定型,不至於一切就破碎掉。切丁的香腸有很多的好處,一來成品美觀,與其他食材形狀搭配。二來每一口幾乎都能品嘗到香腸味道,非常符合這盤炒飯的主題。

炒飯個人還是偏好隔夜飯,如果隔夜飯過硬(冷藏、冷凍、水份流失殆盡)是可以在炒之前放到盤子上用一點水輕輕的抓鬆的,抓的時候不要去捏,輕輕的推抓即可。水份也不要多,寧可少許少許慢慢加,也不要一個失誤下太多水。炒飯時記得一定要推、撥,不要去壓,不然米飯就不會粒粒分明了。

最後,我使用的是糙米飯,很久以前我自己煮飯就以前不煮白米飯了。所以炒出來的飯會自然帶點黃,但是形狀會比白米飯還要略差一些。如果是使用白米飯的話,只要炒白米時加入少許的醬油調色即可。


香腸蛋炒飯。



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留言共 22 篇留言

駱駝商旅
炒飯讚:))
不過我沒用香腸炒過就是

06-26 21:31

絕倫逸群
有機會可以試試看
味道很不賴的07-07 00:14
好喔
老闆快開店啊XD

06-26 21:33

夜翔

06-26 21:39

鐵拳無敵烏梅子
該....該去覓食了[e17]

06-26 21:45

斧神滋比古
天啊!該去吃宵夜了

06-26 21:48


喔喔 原來可以用隔夜飯加水
其實我之前一直在想 為了炒飯
煮米時多放一些水 再下鍋會不會比較不那麼乾

06-26 21:53

絕倫逸群
可以
不用多就好07-07 00:14
廢文如我
小當家特製-彗星炒飯!!!

06-26 21:57

MKMK
我也喜歡糙米飯~[e12]

06-26 21:58

黑髮歌德裝
餓了…我的宵夜君呢?話說黑香腸

06-26 22:16

DARK小白
看到圖片的瞬間螢幕亮度突然變高一下

06-26 22:20

縻楓
我超愛吃炒飯 給你一個讚

06-26 22:28

絕倫逸群
謝謝07-07 00:14
無名
看到後本鵝 快被餓死了( ′▽` )?

06-26 22:30

OldCat
不知道是不是爐子的關係
食材下鍋時鍋好像不夠熱
這點有點傷ㄚ…但成品還算不錯

06-26 23:17

kaneki ken
騙我沒吃過這不是揚州炒飯。。。。

06-26 23:44

害怕(kenny)
好吃~好吃~

06-27 00:11

愛情絕緣體
我今天才有吃到香腸的說

06-27 00:39

愛吃洋芋片的金魚
老闆快開店+1

06-27 08:28

任孤行
水煎 學到新做法了

06-27 15:52

艾妮
好久沒來偷師了,今晚就吃這個啦[e18]

06-27 16:26

一劍封邪兵燹
看完後我的肚子已經餓了.

06-27 17:05

宗痛好酸寧
餓了

06-28 01:14

氣泡小嵐
看了食慾大增,已餓

06-30 22:31

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