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創作內容

183 GP

[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 香腸蛋炒飯

作者：絕倫逸群│2013-06-02 23:24:12│巴幣：385│人氣：11198

今天要分享的是簡單夠味的香腸蛋炒飯，

要做這道蛋炒飯必須準備以下材料：隔夜冷白飯、香腸、雞蛋、紹興酒(黃酒)、黑胡椒、蔥、蒜苗、鹽巴。

首先蒜苗切小圈狀、蔥切花。

蛋先打好。

起乾鍋下一點水，

用水來煎香腸。

這招很多人應該都知道了，

這樣子煎比較不會那麼油，

香腸也會清淡些。

但是個人是建議不要一次加很多水，

這樣子香腸的味道說完全沒變是騙人的。

水比較好的情況是少量少量的加，

水乾了之後再加少許乾了之後再加少許，

不敢說這樣能保有跟油煎完全相同的風味，

但是味道上還是會比較接近的。

香腸煎熟後取出切片狀。

同鍋我放了少許我之前煉的紅蔥油，

沒有紅蔥油可用一般調和油取代，

接著把香腸回鍋煎香。

續入白飯，

把白飯炒乾。

把飯炒乾後下蛋液。

這時就花點時間把飯跟蛋液都炒香。

接著下蔥花、蒜苗一起拌炒。

花點時間把所有食材的香氣炒出來，

過程中加入少許醬油、少許鹽巴，

最後再加入少許黃酒。

下完黃酒拌兩拌，

炒飯如果呈現乾鬆的狀態就可以下黑胡椒，

最後拌均起鍋了。

香腸蛋炒飯，

完成。

個人心得：

整體程序沒什麼複雜的，

做到炒飯基本該注意的地方就好。

炒飯時千萬別用壓的，

用推、撥的方式炒。

下鹽時注意別過頭，

如果味道鹹度本身就夠鹽巴甚至可以不用下。

像我最近一次炒的香腸蛋炒飯，

就因為換了香腸口味錯估鹽巴的比例，

導致整體些許偏鹹。

注意調味、炒飯時別壓、食材水份充飯炒乾，

這樣出來的炒飯通常不會難吃。

香腸蛋炒飯，

謝謝大家。

本文同步分享在我的痞客邦

以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考

純屬介紹，並無商業用途。

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留言共 96 篇留言

???? - 笨笨魚：
喔

06-02 23:25

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:29

駱駝商旅：
2?

06-02 23:25

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:29

???? - 笨笨魚：
哈哈，香腸耶，跟我無緣的食物

06-02 23:25

絕倫逸群：
對阿
魚兄不能吃豬肉XD06-03 09:30

月巴豆頁楊伐善：
我家也會出現的料理

06-02 23:26

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-03 09:30

黑色魔羊：
加酒是為了?

06-02 23:27

絕倫逸群：
搭配香腸06-03 09:30

任孤行：
我昨天才吃
絕倫莫非是心有靈犀一點通啊XD

06-02 23:27

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:30

wizard：
我只吃過全家的香腸炒飯，根本沒有香腸，騙人～

你的炒飯看起來比全家可口太多了...[e35]

06-02 23:28

絕倫逸群：
哈哈06-03 09:30

騙人：
整鍋炒起來的感覺一定超爽

06-02 23:28

絕倫逸群：
哈哈06-03 09:30

Bouz：
進擊的絕倫上菜

06-02 23:28

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:30

咲蓓：
我們學校常常煮呢...超好吃?!

06-02 23:29

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:30

瑪珂.傑羅亨：
晚上才吃過香腸蛋炒飯……這絕對是不科學報導ＷＷＷＷ

06-02 23:30

絕倫逸群：
這麼巧XD06-03 09:30

駱駝商旅：
這個我會做@@
很好吃~~

06-02 23:30

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-03 09:30

玨穎雷悠：
原來炒飯是這樣做..

06-02 23:31

絕倫逸群：
是阿[e35]06-03 09:30

越後～ＭＡＸ大変身：
已餓.........

06-02 23:35

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:31

海力克二世-藍色系：
不!!你這壞蛋，居然這種時候發烹飪文，而且還是炒飯類的!!

06-02 23:37

絕倫逸群：
哈哈XD06-03 09:31

上旋雨：
再燙一盤花椰菜(或是其他喜歡的綠色青菜)剛剛好~

06-02 23:38

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-03 09:31

星空嵐：
香腸我都用直接用烤箱烤來吃,偶爾才拿來跟飯一起炒
加了香腸後炒飯感覺吃起來都特別甜,反而不太習慣 (艸

06-02 23:42

絕倫逸群：
哈哈
其實也可以調整香腸的口味來改變XD06-03 09:35

花井兔：
把肉絲換成香腸就變不一樣了的味道

06-02 23:51

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:35

曜：
絕倫最近都在攝影＆外食…
好久沒下廚了？

樓上的，千萬不要肉絲！有瘦肉精XD

老闆，我可以點一份蝦仁炒飯和鮭魚炒飯嗎？

06-02 23:52

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:35

盛夏樹影：
GOOD!

06-02 23:54

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:35

Mr. Lu：
好久不見的絕倫上菜[e15]

06-02 23:58

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:35

一粒柚子：
看了就好香...XD

06-03 00:02

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:35

凝心冰：
那個蔥花的數量讓我好心動啊!!!
http://emos.plurk.com/4f50a42b0bc3eef40dcb2d1b8c9298d7_w48_h48.gif

06-03 00:02

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:35

婪祤ゞ゜：
這時間看這文我餓了....
不過我比較習慣拿碗打好蛋液在下[e12]

06-03 00:08

絕倫逸群：
我通常不打蛋
因為這樣下去時還有空間思考要炒成全黃的蛋還是半黃半白[e35]06-03 09:36

天子：
這蛋的量有點猛

06-03 00:09

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:36

Jackson：
我有一種想衝出去買炒飯吃的衝動XD

06-03 00:18

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:36

晴空：
這次出現簡單常見的料理了

06-03 00:37

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:36

發呆的人：
我習慣香腸燙熟以後下去炒,因為有時候買的香腸太肥,不燙熟去油的話

炒飯炒出來會太油膩

06-03 00:44

絕倫逸群：
其實水煎的時後用牙籤戳洞就有相同效果
燙了之後香腸的味道會變淡06-03 09:36

愛情絕緣體：
恩恩~好吃阿~[e15]

06-03 00:57

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:36

貓貓風 ?●ω●?：
作法很簡單呢~ 蠻實用的一篇 ^ ^

06-03 01:04

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:37

紫星夜璃：
在家裡蠻長經常這樣弄來吃的說(′?ω?`)

其實還可以在加些青椒之類的下去也很棒

06-03 01:25

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-03 09:37

花?落雨、：
還聞的到香腸的味道XDD

06-03 01:32

絕倫逸群：
真誇張>~<06-03 09:37

藍莫言：
你好討厭~~~~~

06-03 01:36

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:37

洨神a請私信a不想被桶a：
可惡想吃

06-03 01:48

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:37

神無月若葉：
還好今天吃很飽[e2]

06-03 01:55

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:37

鯊完結空虛癥候群：
可惡想吃宵夜

06-03 01:58

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:37

大爹地：
炒飯就是大口吃大口嚼才過癮，對了絕倫哥香腸你是用黑橋牌的嗎?個人認為這牌較好吃~

06-03 02:11

絕倫逸群：
不一定
看有啥口味就丟啥
所以不同香腸之間的鹹度不同鹽的比例可能也要拿捏06-03 09:37

~最後的回憶~：
好久沒看到這樣簡單的料理了
感謝。

06-03 02:42

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:37

oSPIRITo電空：
加蛋時要在蛋裡加水？

06-03 04:21

絕倫逸群：
我個人不會加就是06-03 09:37

阿偉：
現在四點四十七我看到你煮的超好吃
餓了XDDD

06-03 04:47

絕倫逸群：
哈哈XD06-03 09:38

人性本賤：
雖說香腸蛋炒飯也是我私家中最常出現的家常菜單之一

不過我都喜歡把香腸用的在小一些

就一小嘴就能吃下的那種@@

06-03 04:52

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-03 09:38

刀聖李：
[e2]

06-03 07:43

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:38

青雲淡夢：
炒飯加紹興酒好像很好吃QAQ

06-03 07:55

絕倫逸群：
紹興搭香腸高好又一加一大於二06-03 09:38

黑翼：
我媽媽有時也會做這道菜耶[e18]
好吃~

06-03 08:09

絕倫逸群：
嗯嗯[e35]06-03 09:38

豹瘋遊俠：
好大的香腸

06-03 08:12

絕倫逸群：
[e35]06-03 09:38

YONIA：
原來炒飯不要壓 ...

我每次都會壓好幾下 =口=

06-03 09:10

絕倫逸群：
米會糊掉XD06-03 09:38

Hans：
你用平底鍋炒那麼大份量...你光是飯在鍋裡停留的時間就太久了! 這樣炒出來的飯怎麼會鬆軟粒粒分明?

06-03 09:27

絕倫逸群：
只要抖鍋和翻炒速度頻率都有到位
自然不可能會有飯停留在鍋裡時間太久的問題
還沒辦法辦到的話頂多只是熟練和技巧可能還不足
但不代表別人也不行啊...XD06-03 09:39

YEE是桐人：
這感覺真的挺不錯的.....[e16]
話說炒飯這種東西我有點不得要領...自己炒出來的感覺不是很好吃XD.....
看來得要精進一下作法才行[e3]

06-03 11:05

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-04 01:03

氣泡小嵐：
家常菜不解釋
今晚吃炒飯[e16]

06-03 11:18

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 01:03

年糕：
餓了我也想炒炒看可是好懶XD

06-03 11:39

絕倫逸群：
這就沒辦法啦XD06-04 01:03

亦真非真：
我家的就只有蔥與碎蛋

06-03 11:54

絕倫逸群：
那就蛋炒飯06-04 01:03

大精精：
炒飯用平底鍋不好炒[e28]

06-03 12:36

絕倫逸群：
會比較有難度
但其實還是看烹調者對平底鍋的熟悉度就是06-04 01:04

雷德：
阿倫又上菜啦真是辛苦咧-W-
吃這道料理我都會配一瓶紹興酒或者竹葉青來吃或者加冰塊來喝配來吃更讚這就是人生

06-03 13:13

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 01:04

怪盜辛巴達：
已餓
等等出去找炒飯吃好了0.0

06-03 13:33

絕倫逸群：
XD06-04 01:04

冷水：
2人份內的話，炒大量的話我會用中式鐵炒鍋，個人是認為蛋先炒才有蛋香味，飯也會較好炒。

06-03 15:29

絕倫逸群：
蛋先炒後炒我沒有一定順序
因為我覺得我炒出來都差不多XD06-04 01:05

?°：
請問你有加醬油下去炒嗎?還有油需要很多?

06-03 15:36

絕倫逸群：
文章中不是有說有少量醬油嗎XD
油不需太多06-04 01:05

niat：
你弄餓我了。[e15]

06-03 16:06

絕倫逸群：
XD06-04 01:05

狠心先生：
米看起來很蓬鬆耶，說不定比我媽還強

06-03 17:08

絕倫逸群：
XD06-04 01:06

シッコク：
我有認識的出版社絕倫你乾脆來出本食譜怎麼樣 ?

P.S. 剛打完桌球回來看就一瞬間爆餓啊

06-03 17:11

絕倫逸群：
我還差得遠XD06-04 01:06

007：
我餓了[e16]

06-03 17:19

絕倫逸群：
XD06-04 01:06

超尼瑪：
用平底鍋很難炒巴??

06-03 17:29

絕倫逸群：
看個人06-04 01:07

Lion：
餓了+1 >w<

06-03 17:36

絕倫逸群：
XD06-04 01:07

織月：
我可以請你來我家當御廚嗎[e7]

06-03 17:36

絕倫逸群：
XD06-04 01:07

漣漪心痕：
香腸蛋炒飯~
最好吃的一種炒飯![e32]

06-03 17:45

絕倫逸群：
XD06-04 01:07

Ghost：
美味！以前當兵也常做這道！[e19]

06-03 17:46

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 01:07

梵(VAN)：
香腸一但吃多~我胃總會不舒服...= ="

06-03 18:25

絕倫逸群：
XD06-04 01:07

大風吹：
炒飯根本人間美味好嗎@@

06-03 18:58

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 01:07

小子包餃子：
剛好不知道晚餐吃什麼試做一下 [e12]

06-03 19:30

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-04 01:07

飛豬十二元：
我愛吃XD

06-03 19:33

絕倫逸群：
嗯嗯XD06-04 01:07

我有30公分：
我一直以為是先放蛋,然後才把飯放下去

06-03 19:39

絕倫逸群：
蛋跟飯的順序沒有一定
像我上一盤炒飯上菜文就是先放蛋
問題還是在於有沒有炒透才是重點06-04 01:08

七色酒杯：
美味
一直以來我都覺得炒飯都會發光內(你卡通看太多了)

06-03 19:51

絕倫逸群：
XD06-04 01:08

小奇奇：
切你的小香腸

06-03 20:10

絕倫逸群：
我只有大亨堡!!06-04 01:08

悠閒˙自由行星：
好大鍋

06-03 20:52

絕倫逸群：
XD06-04 01:08

Jacky：
色香味俱全[e19]

06-03 20:59

絕倫逸群：
XD06-04 01:08

真紅：
炒的很漂亮!

06-03 21:28

絕倫逸群：
哈哈XD06-04 01:08

Change：
宵夜文拉qq

06-03 22:35

絕倫逸群：
XD06-04 01:08

トゥルーティアーズ?：
有時候飯下鍋後會一整塊結在一起
硬要用鍋鏟去弄就會變成整個壓平
然後就開始黏鍋底很難翻..
煮完盛飯時會發現有一小部分的飯都黏死很難挖起來
感覺很浪費...= ="要怎麼弄比較好呢?

06-03 23:03

絕倫逸群：
下飯之前先把飯抓鬆抓開
然後用撥的去弄他06-04 01:09

阿森納：
建議把香腸用蒸的先蒸過一遍

盤底的湯汁可以加入炒飯拌炒

也可以減少醬油跟鹽巴的的用量

06-03 23:04

絕倫逸群：
[e35]06-04 01:09

示其：
蛋不是要先炒過嗎? 直接加會黏黏的不好將飯炒鬆散，沒有粒粒分明的感覺說@@

06-04 00:53

絕倫逸群：
粒粒分明的重點是在鍋子夠不夠熱有沒有炒透
跟蛋先加後家沒有太大關連
其實看我的成品圖就知道沒有黏黏的問題啦XD06-04 01:10

狐貍球：
還沒試過家紹興的 0.0

話說我比較喜歡香腸切丁

06-04 01:00

絕倫逸群：
炒飯來說香腸搭紹興非常配06-04 01:11

今晚打老虎：
嘖嘖, 蛋炒飯最簡單, 卻也是最深澳的阿!!!

我個人是喜歡用臘腸炒飯~ XD

06-04 01:25

絕倫逸群：
[e35]06-04 14:18

沒故事的人：
把生香腸皮剪破捏碎下去煎出油再把蔥白/蛋+一點油下去爆
再把飯拌入起鍋前再調味就好

蛋/蔥跟香腸的香味逼出來再把飯的鑊氣炒出來
不要太依賴香料才是炒飯的根本

06-04 14:05

沒故事的人：
炒飯的香腸最好買傳統市場肉攤的因為肥肉比較多炒起來比較不需要額外加油
而且比較不會加東加西

06-04 14:07

絕倫逸群：
[e35]06-04 14:18

龍孤寂：
學起來了，
但是你害我現在好餓[e15]

06-04 14:15

絕倫逸群：
現在兩點多
是餓中午還是晚上XD06-04 14:18

Black天使：
看起來很好吃呢
炒起來的感覺很漂亮
吃起來一定很讚!!

06-04 21:30

絕倫逸群：
[e35]06-10 00:59

AJL：
下次可以試試看將香腸改換成熱狗章魚～

06-05 11:32

絕倫逸群：
恩恩[e35]06-10 00:59

狐耳喵：
今天早上才吃蛋炒飯，好ㄘ

06-05 11:33

絕倫逸群：
讚[e35]06-10 00:59

推坑小幫手：
當消夜吃挺不錯的[e12]

06-05 16:59

絕倫逸群：
[e35]06-10 00:59

?星恆?DA：
料料炒飯中好吃前三名之一啊！！！！(我家)
迷人短短小小嫩勁的香腸[e16]

06-06 14:48

絕倫逸群：
哈哈[e35]06-10 00:59

H2O：
老闆來一碗不加胡椒

06-06 22:22

絕倫逸群：
[e35]06-10 00:59

巴索羅繆·習維尼：
可惡...想吃[e18]←節食中

06-08 12:40

巴索羅繆·習維尼：
香腸如果放烤箱用烤的如何?

06-08 12:41

絕倫逸群：
只要先讓他熟
什麼方式應該都無所謂[e35]06-10 00:59

哈里馬拳兒：
豪ㄘ不過我喜歡把蛋先單獨炒成微焦的蛋花最後才加入飯裡拌炒也豪ㄘ

06-12 08:11

絕倫逸群：
[e34]06-16 18:13

小嚕：
肚子餓了..........

06-16 15:29

絕倫逸群：
[e35]06-16 18:13

青雲淡夢：
有加蒜苗的炒飯真的很香 [e32]

09-21 00:26

swinjapan：
今晚回家嘗試煮！

09-24 11:26

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pufferfish72 給小光：
小光窩真ㄉ好愛你喔看更多昨天20:34

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