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[達人專欄] 絕倫上菜 ─ 泡菜豬肉炒飯
作者：絕倫逸群│2012-12-22 22:15:54│巴幣：393│人氣：9518
今天來分享這道簡單夠味我很喜歡吃的「泡菜豬肉炒飯」。
要做這道泡菜豬肉炒飯必須先準備以下材料：隔夜冷飯、泡菜、豬肉片、蔥、蒜、醬油、白胡椒。
蔥、蒜切末。
泡菜先過濾出湯汁另外放，
然後把體積切更小些，
以自己的適口度為考量。
白飯抓鬆。
泡菜汁加入少量醬油，
抓醃一下豬肉片後放著備用。
起鍋加入少量調合油，
下蒜末爆香。
香氣出來後，
放入豬肉片略炒一下。
在豬肉片呈現半熟狀態時就可已先取出了。
利用鍋底殘餘的油脂來做下一個工序。
打進兩顆雞蛋。
下白飯拌炒，
這是最重要的步驟，
炒白飯時請用撥、推、切，
千萬別壓他。
把白飯的水分炒乾，
續入適量泡菜汁，
繼續炒乾。
接著加入豬肉片、蒜末、泡菜拌炒，
炒得差不多後可以加入極少許的糖，
接著從鍋邊嗆入少許醬油增加香味。
接著加入蔥末、白胡椒拌均即可起鍋。
泡菜豬肉炒飯，
這樣就算完成了。
個人心得：
由於我的韓式泡菜偏辣，
所以加入一點點的糖可以讓口感味道更有層次。
而泡菜本身的味道也偏重口味，
鹹度基本上很夠，
所以醬油只是要調色與增加醬香鍋氣而已，
量切忌別太多。
泡菜豬肉炒飯，
謝謝大家。
以上內容觀點皆是我主觀下的產物，僅供參考
純屬介紹，並無商業用途。
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留言共 66 篇留言
明明就是明：
我也做過這道~只是我沒加醬油
下次加[e12]看看
12-22 22:18
駱駝商旅：
在下想請教一下~
那個泡菜豬肉要醃多久才會入味
但味道不會太重??
12-22 22:19
絕倫逸群：
不需要太久
但要抓一下
不會喔
12-27 00:33
黑色魔羊：
原來糖可以~~!
12-22 22:20
偽善：
好啦
說認真的
豬肉炒飯我是會做
但加上泡菜看起來辣辣的
應該會很好吃
我會試看看的 ~
12-22 22:21
閉嘴郭書瑤：
宵夜時間 OAO
12-22 22:23
卡斯威爾：
天啊!!!!晚上看到這個好罪惡!!!超好吃的感覺（中間感覺都要聞到那個香味了～
12-22 22:24
絕倫逸群：
哈哈
感謝[e35]
12-27 00:37
YM T：
看起來好好吃
光這樣看就感覺開始餓了
12-22 22:24
絕倫逸群：
感謝感謝[e35]
12-27 00:37
星空嵐：
家中的不沾鍋因為使用過度,不堪使用丟掉了
如果鍋子先炒過肉片後再炒飯,會黏鍋超麻煩=口="""""
泡菜我都拿來煮火鍋,或做泡菜煲,拿來炒飯還沒試過
12-22 22:26
絕倫逸群：
我是壞一半
但還堪用這樣XD
12-27 00:37
的路人甲：
呼…（口水
老闆來一盤吧！！[e29]
感覺好像不會很難噯（開心
12-22 22:26
漣漪心痕：
看起來口味真的很重呀!![e26]
偶爾吃應該不錯~[e30]
12-22 22:27
狠心先生：
疑問，為何需要用隔夜的飯
12-22 22:27
絕倫逸群：
水分才不會太多喔
12-27 00:37
Bouz：
可以宅配送到我家嗎，還是可不可以奔去你家吃!!!(敲碗)
12-22 22:29
神祕人：
你害我想跑出去買消夜~~這筆帳晚點跟你算!!
12-22 22:34
發呆的人：
我覺得這款炒飯不好炒,我每次都會炒的黏呼呼的
12-22 22:37
絕倫逸群：
多炒幾次就上手啦@@
12-27 00:38
wizard：
慶祝活過末日的一餐！
12-22 22:45
阿空：
to狠心先生
隔夜飯適合炒炒飯，因為炒飯的飯以乾硬為佳，隔夜冰過的飯就可以有這種效果，直接用熱飯炒會因為會水分太多炒的黏黏的。
12-22 23:24
絕倫逸群：
YES[e35]
12-27 00:38
~戊辰龍的達~：
看起來很好吃
我很愛吃炒飯的說
12-22 23:35
人格破產：
哀 可惜我不喜歡吃泡菜
不過換成沙茶應該也是不錯[e38]
12-22 23:38
絕倫逸群：
可以試試看喔[e35]
12-27 00:38
曜：
還好我不是正常作息的XD
剛吃飽XD
12-23 00:00
一不留 神犬：
我不喜歡泡菜=W=~
12-23 00:31
熊 - 流浪者之歌：
泡菜豬肉不管炒飯煮麵都好好吃[e15]
12-23 01:29
絕倫逸群：
百搭喔~~[e35]
12-27 00:41
櫻咲 萌：
我反而注意到的是很像購物臺的不沾鍋..
12-23 02:19
絕倫逸群：
不是購物臺喔
是法國的福特(推薦[e35]
12-27 00:41
動感的靈魂：
看起來好好吃喔, 今晚就吃這個吧
12-23 02:34
推坑小幫手：
老闆，幫我炒一盤!
12-23 03:43
大風吹：
樓上+1 我也要一盤
12-23 07:24
YEE是桐人：
樓上再+1 我也要一盤!!!(眾毆)[e27]
話說樓主的本業是開餐廳的吧????
這種料理技術我覺得在五星級餐館當廚師也不為過了[e16]
12-23 07:33
絕倫逸群：
我是做餐飲的沒錯
但離五星級還差好遠~~~XD
12-27 00:41
老鼠【追】著貓：
""不知道好不好吃
我個人不大偏好醬料拌炒飯的類型"",因為會失去炒飯乾爽的口感""
不過貌似看到樓主把鍋巴的痕跡炒了出來(這樣口感會很好嗎?誠心發問@q@)
12-23 08:39
絕倫逸群：
鍋巴?
不是要炒出鍋巴喔
那是不沾鍋久了不堪使用
中間圓心點已經不行了
但我依舊已不沾鍋的少油量下去炒導致的喔[e35]
12-27 00:42
紅豬：
泡菜豬肉就很下飯了, 再來碗熱湯更棒. 老闆, 外送來中壢喔 [e17]
12-23 08:57
織月：
喔喔喔!!看到炒飯就流口水了[e32]
不過泡菜就...怕怕[e20]
12-23 09:27
絕倫逸群：
可以嚐試看看
說不定會克服喔!!
12-27 00:43
山田 迦蘿：
該死，我肚子餓了，請給我更多的飯！[e32]
12-23 10:53
大爹地：
看起來就是能大口扒飯的好料理，泡菜更是能刺激食慾，讚!!
12-23 10:56
安然自得：
看完突然發現...泡菜是什麼時候放的XD 泡菜是在泡菜汁裡面嗎
12-23 12:23
絕倫逸群：
我上去看了一下發現...我真的漏寫了XD
是在放豬肉片的時候一起放的喔
12-23 12:26
AhJay：
看起來好開胃 肚子都餓了
12-23 12:57
絕倫逸群：
哈哈
感謝[e35]
12-27 00:44
魔法相消：
豬肉泡菜炒飯～很有韓風的創意料理！
這道料理 除了爆炒食材上的搭配外，
豬肉切片/切絲的炒飯 也有不一樣的
口感吧！
12-23 13:06
絕倫逸群：
其實還是算是中華料理[e35]
12-27 00:45
大叔控驢子☆：
怎麼感覺你切了很多蔥，真正炒下去的份量感覺滿少的
12-23 14:48
狐貍祭司：
泡菜加什麼都好吃，開胃的聖品
12-23 15:20
小六：
看起來好好吃![e32]
12-23 15:23
ZC：
加個幾滴檸檬還不錯 可以試試看
12-23 16:14
氣泡小嵐：
顏色看起來會吃很過癮[e16]
12-23 16:15
絕倫逸群：
可以做做看[e35]
12-27 00:46
任孤行：
這我一定會愛吃
因為經常吃
12-23 16:17
七分之七：
超喜歡的^^
一直在想說怎麼把COSTCO買來的泡菜跟豬肉片怎麼處理
不知道梅花豬肉片比好還是五花豬肉片 0.0
12-23 16:28
絕倫逸群：
我會覺得梅花豬肉比較答喔[e35]
12-27 00:47
邪魔外道：
看到食材就很想吃是怎樣[e15]
12-23 16:45
?星恆?DA：
這天氣吃下這個，肚肚都暖暖了[e5]
12-23 16:45
?龍貓?：
可惡~~想吃~~
12-23 18:24
艾力克斯：
我喜歡吃炒飯
不過對泡菜就不是很愛了
12-23 19:33
飛豬十二元：
@3@ 沒吃過這種 讚!!![e22]
12-23 19:59
梵(VAN)：
這道真空應該很愛~
12-23 20:00
絕倫逸群：
哈哈
是喔XDD
12-27 00:47
真空虛幻：
看到你發這篇 , 結果今天在公司午餐就吃到了
12-23 20:25
絕倫逸群：
喔喔喔[e35]
12-27 00:47
肛棍洩濕婦：
泡菜是用韓式還是臺式的?
豬肉換成牛肉會很奇怪嗎?
12-23 21:21
絕倫逸群：
韓式哦
不奇怪喔
其實牛肉比豬肉搭
這道菜是炒給家父吃的
但他不吃牛
不然我會用牛
12-27 00:48
星風綠：
好久沒吃炒飯了
看了流口水
12-23 21:59
羽糖ㄦ：
很不錯韓式料理[e6]
不過韓國泡菜有點辣[e3]
以後可以試作ˇ但我一定要放很少很少@@
12-24 02:06
ricky34：
泡菜炒豬肉飯我都常去外面買來吃
不過我炒白飯都會有用"壓"，請問會差別在哪?
12-24 17:08
絕倫逸群：
壓的比較容易糊
比較沒辦法粒粒分明
12-27 00:48
：
想學做飯該怎麼開始呢 XDD
01-05 20:11
絕倫逸群：
我覺得可以從簡單的炒肉開始@@
01-05 20:12
笨阿瓜：
火侯控制?
02-02 00:36
絕倫逸群：
前面都中小火即可
下飯時再大火炒至收乾關火
02-02 00:47
Ghost：
受 受教了，以前炒飯還會去壓它，這樣的炒飯泡菜味道要比較重才行？記得以前有吃到沒味道四不像的 XD
04-09 17:19
絕倫逸群：
挑選重一點的會比較好
不然就喪失泡菜炒飯中泡菜的意義了
05-13 23:36
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